DIE DOMINIKANISCHE KÜCHE

Ihrer Land- und Viehwirtschaft sowie ihren fischreichen Gewässern verdankt die dominikanische Küche eine breite Palette schmackhafter Gerichte, bei denen sich tainische, europäische und afrikanische Einflüsse vermengen. Das Ergebnis ist ein an geschmacklichen Nuancen reiches Gaumenfest: Chenchén ist ein für den Süden typisches Gericht.

Er besteht aus kleinen, in einer Gewürzmarinade weichgekochten Maisstückchen, die zu Ziegenfleisch serviert werden. Chacá nennt man eine Süßspeise, die aus Mais, Milch, Zucker, Zimt und Kokosnuß zubereitet wird. Aus Samaná stammen Reis- und Fischgerichte, deren Hauptingredienz die Kokosnuß ist (pescado y moro de guandules con coco). Reis mit Bohnen (arroz con frijoles) darf auf keinem dominikanischen Eßtisch fehlen; er wird auf verschiedene Arten gekocht. Die Kochbanane bildet die Grundlage vieler Spezialitäten: man ißt sie als Püree (mangú) oder in der Form von Pasteten (pasteles en hojas), die in Bananenblätter eingewickelt und in Salzwasser gekocht werden. Die yuca (Maniok), mit deren Mehl ein als casabe bekanntes Fladenbrot gebacken wird, dient der Zubereitung weiterer Speisen wie den catibías genannten Pasteten sowie verschiedener Fritüren und Gratins. Marinierte Schweineschwarten (chicharón de cerdo) und allerlei Würste (longaniza, butiffara, morcilla) gehören zum eisernen Bestandteil der Volksküche, ebenso wie die fritierten Teigtörtchen (yaniqueque), Mais- und Maniokplätzchen, Bacalao, Innereien vom Schwein oder vom Huhn, gebraten oder fritiert, Süßkartoffeln, Kutteln, Kuhhaxen, Eintopfgerichte und vieles mehr. Kreolische Spezialitäten sind: der moro genannte Reis mit Bohnen; der chambre, eine dicke Hühnerbrühe; platanos maduros en cazuela (reife Kochbananen mit Zucker und Zimt) und die für die Fastenzeit typische, aus Bohnen zubereitete Süßspeise, habichuelas con dulce.